JD krosnys – tradicinės Itališkos krosnys. Kepimo temperatūra jose siekia apie 430 C. Prieš pradedant kepti picas, krosnys kūrenamos dieną ir naktį dvi savaites, kad gerai išdžiūtų ir įkaistų. Picos krosnyje iškepa ypatingai skanios, nes kepa trimis skirtingais būdais: dėl karščio nuo dugno, karšto oro  ir liepsnų.  Tokiu būdu picos iškepa labai greitai ir saugiai – vos per 60-90s. Mūsų krosnys kepa ne tik picas – kol visi miega, jos per naktį kepa kiaulieną mėgstamiausiai BBQ picai ir piemenėlių pyragui, taigi jos naudojamos 24 val per parą – juk drakonai niekada nemiega! JD restoranuose gyvena šie drakonai:

1. PYLIMO DRAKONAS JONAS – Populiaraus modelio Valoriani picų krosnis. Sveria apie 800 kg. Jis buvo surinktas pačiame restorane, nes patalpų durys buvo per siauros, kad įnešti tokio dydžio krosnį. Pagamintas iš cemento ir ketaus blokų, padengtas izoliaciniu tinklu.

2. OGMIOS DISCO BALL – Tai ypatinga krosnis, kurios dugnas sukasi ir pasižymi įspūdinga diskotekos kamuolio apdaila. Suformuota naudojant modernias, iš anksto surinktas konstrukcijas. Korėtas dugnas padeda picoms kvėpuoti.  Jos svoris 2250 kg. Vienu metu šioje krosnyje galima kepti 8 picas, o kai krosnis pradeda suktis ir visas 12.

3. AKROPOLIO GOLDEN PRINCESS – Taip pat ypatinga ir sveria 2800 kg. Pagaminta tradiciškiausiu metodu – rankomis iš plytų. Dugnas sulipdytas iš 4 blokų ir, reikalui esant, galima nesunkiai pakeisti, bet meistrelį reikės kviestis tik iš Italijos. Dėl tokio svorio krosnis puikiai išlaiko karštį, taigi picos iškepa ypatingai gražiai, o dėl kaitresnės temperatūros iškepa net greičiau. Šio drakono užkėlimas į Akropolio 2-ą aukštą truko net 12 val.

Tomas yra žmogus, kuris su šeima atvyko į Lietuvą iš Anglijos ir čia pradėjo sėkmingą verslą – per metus Vilniuje atidarė jau trečiąjį Jurgio ir Drakono restoraną. Tomas save vadina idėjų generatoriumi ir gėrimų technologu ir iš tiesų jis visai nepanašus į stereotipišką Lietuvos įmonės vadovą. Vietoje to jis visada šypsosi, yra pozityvus ir su visais elgiasi pagarbiai. Ar jam patinka gyventi Lietuvoje, kokia yra sėkmės paslaptis ir kokia mėgstamiausia jo pica – į visus šiuos klausimus Tomas atsakė šiame interviu!

Kiek laiko gyveni Lietuvoje? Kas patinka / nepatinka?

Lietuvoje gyvenu jau 2 metus ir jaučiuosi kaip namie. Labiausiai man patinka Lietuvos dydis – Vilnius man tobulo dydžio miestas, tuo tarpu Londonas buvo per didelis miestas. Dar man patinka galimybės, kurios atsiveria Lietuvoje. Aš buvau nusiteikęs, kad man nepatiks oras, bet iš tiesų jis čia puikus. Aš reguliariai keliauju ir kaskart man išvykus, Vilniuje oras būna geresnis! Vasaros čia puikios, o pastarosios dvi žiemos buvo švelnios, taigi orai man patiko. Kaip britas prie lietaus jau buvau pratęs, taigi jis nei kiek manęs neliūdina.

Ne paslaptis, kad mokaisi lietuvių kalbos. Ar ji sunki? Koks žodis lengviausias ir koks sunkiausias?

Aš pradėjau mokytis kalbos internetu, bet progresas gan lėtas. Man patinka žodžiai „gerai“ ir „be problemų“, nes jie naudingi daugelyje situacijų. Taip pat žodis „laiminga/s“ yra puikus. Daug žodžių man yra sunkūs, jų per daug, kad visus išvardinčiau.  Taigi turiu tik lietuvių kalbos pagrindus, o kai tenka kalbėti lietuviškai, kalbu kaip mažas vaikas.

Neseniai atsidarė trečias restoranas per metus. Kokia tokios sėkmės paslaptis?

Aš vadovaujuosi vakarietišku verslo stiliumi. Įvaizdis, reprezentacija, kokybė, aptarnavimas ir jų nuolatinis palaikymas man labai svarbu. Aš manau, kad šios savybės Lietuvoje dažnai reitinguojamos kitokia tvarka. Lietuvoje esu ilgam, taigi čia investuoju – noriu sukurti palikimą savo šeimai.

Žmonės dažnai sako, kad JD personalas labai draugiškas, aptarnavimas puikus, o patys darbuotojai sako, kad darbo atmosfera labai šilta. Kaip pavyksta išlaikyti savo darbuotojus laimingus?

Pernai man pavyko surinkti nedidelę grupelę nuostabių žmonių. Tie žmonės sukūrė gravitaciją, kuri pritraukė dar daugiau nuostabių žmonių prisijungti prie mūsų komandos. Šiandien mes turime daugiau nei 130 puikių komandos narių. Aš labai stengiuosi išmokti visų vardus – tai sunku, bet aš niekada nenustosiu stengtis. Man visi nariai yra vienodai svarbūs – vertinu kiekvieną ir stengiuosi jiems tai parodyti. Kiekvieną mėnesį vyksta apmokymai ir renginiai personalui. Šią savaitę startuoja JD bėgikų klubas – bėgsime We Run Vilnius. Dar reguliariai sportuojame Get Fit Insanity treniruotėse. Bet lygiai taip pat mane galima sutikti bare vaišinantį savo kolektyvą gėrimais! Dauguma mūsų darbuotojų domisi maistu ir svetingumu, todėl stengiamės profesionaliai juos apmokyti šiose srityse – organizuojame alaus, vyno, aliejaus, kavos ir kt. mokymus. O padavėjus taip pat nuolat apmokome ir diegiame savo kokybės standartus, net turime mokymų vadovę!

JD išpopuliarėjo picų dėka. Kuri pica tavo mėgstamiausia?

Mano skonis nuolat keičiasi, taigi man pasisekė, kad galiu išragauti visas picas! Man labai patiko veganiška pica ir dar laukiu kol poros savaičių bėgyje atsiras nauja nuostabi pica su jūros gėrybėmis.

Ar gali sukurti pica čia ir dabar?

Aš nuolat kuriu naujas picas savo galvoje. Šią akimirką išbandyčiau traškią itališką šoninę Pančetą, žalias paprikas, Sriracha padažą, su pomidorų padažu ir pabarstytą skrebučiais.

Ko niekada nedėtum ant picos?

Aš manau, kad ant picos galima dėti viską! Tai tiesiog asmeninis pasirinkimas. Bet restorano meniu mes privalome rinktis tokias picas, kurios būtų populiarios ir visi rastų savo mėgstamą variantą.

Kokiais dar patiekalais, be picų, esančiais JD meniu, didžiuojiesi?

Mūsų salotos visada šviežios ir skanios – salotų baru aš didžiuojuosi, nes jis suteikia klientams realų pasirinkimą. O dar daug puikių patiekalų laukia savo eilės, greitai į meniu įtrauksime autentiškų neapolietiškų užkandžių, pavyzdžiui legendinę picą Frita.

Restoraną Jurgis ir Drakonas pavadinote savo sūnaus Jurgio garbei. Gal yra planų atidaryti naują restoraną dukrai Izabelei?

Šis klausimas verčia mane šypsotis. Neseniai buvau Las Vegase ir sutikau vyrą, gaminantį vieną iš geriausių picų Amerikoje. Jo picerija vadinasi MiaMarco‘s vaikų Mios ir Marco garbei. Taigi aš staiga pajutau, kad Izabelė liko nuošalyje. Beata yra pagrindinė vardų generuotoja mūsų versle, taigi nenustebčiau, jei vieną dieną ir Izabelės vardas taptų „nemirtingu“. Turbūt net mūsų šuo BonBon vieną dieną gaus savo kavinę!

Kaip atrodo tavo darbo diena?

JD dabar labai išaugo, todėl turime didelį ofisą, kuriame dirba marketingo, dizaino, finansų, buhalterijos, socialinių tinklų, personalo specialistai. Taigi aš stengiuosi kasdien užsukti į ofisą ir aptarti reikalus su ofiso darbuotojais. Po to stengiuosi aplankyti ir visus restoranus. Dabar mano darbas yra priimti sprendimus, motyvuoti darbuotojus ir išlaikyti aukštus standartus visose srityse.

Kas tavo darbe suteikia daugiausiai malonumo?

Kai būnu viešumoje, žmonės dažnai prieina ir padėkoja. Padėkoja už tai, kad kepame skanią picą, kuriame jaukius restoranus, o kartais ir dėl to, kad prisidedame prie Lietuvos įdomumo. Tokie žodžiai suteikia man daug laimės.

Kokią žinutę norėtum nusiųsti visiems JD klientams?

JD klientai yra nuostabūs. Aš galiu kurti restoranus, bet iš tiesų klientai padaro JD tokiu, koks jis yra. Mūsų restoranai turi stebinančią aurą ir atmosferą – už tai mes dėkingi klientams.

Taip pat nepamirškite su mumis bendrauti! Mes iš tiesų klausomės komentarų ir reaguojame. Kai veganų bendruomenė prabilo (labai garsiai!!) mes pradėjome tiekti veganišką maistą. Greitai pristatysime ir pilno grūdo picos padą kaip pasirinkimą. JD rūpi ir maistas, ir žmonės, todėl visada sakykite mums, kas jums patinka!

Kūrėm kūrėm ir sukūrėm! Vasara visai ant nosies, taigi į meniu įtraukėm naujus desertus su ledais ir gaivius sveikuoliškus gėrimus!

Desertai su skaniausiais ledais, vienas toks labai turtingas ir saldus su vaniliniais ir šokoladiniais ledais, skaniausiu mūsų brauniu ir karamelizuotais migdolais, o kitas lengvas ir gaivus, su dviem šerbetais, egzotinių vaisių tyre, uogomis ir lengvučiu morengu.

Dar turim tris naujus trintų vaisių superkokteilius. Visi trys be jokių triukų – be cukraus ar sirupo, saldumą ir skanumą čia suteikia sutrinti saldžiausi Brazilijoje sunokę vaisiai. Visi kokteiliai su bananu, nes bananas toks nepaprastas vaisius, ne tik kad skanus ir sveikas bet ir labai pagerina kokteilio tekstūrą ir prideda saldumo. Taigi smoothiai tik iš vaisių, puikiai tinka mūsų draugams veganams ir vegetarams!

SuperHerojus. Superuogos Acai, super tropikų vaisius Graviola, ananasai ir bananas ir linų sėmenys. Tikras energijos užtaisas ir sveikatos šaltinis!

Užjūrio Princas. Svaigus, egzotiškas, kvapnus ir savo skoniu tiesiog iš kojų verčiantis. Mangas. Pasiflora. Laimas. Bananai.

Tikra Princesė. Spalva nuginkluoja, skonis toks lyg norėtum apsikabinti visą pasaulį iš gerumo. Braškės. Ananasai. Bananai.

Dar žinoma privalome atiduoti duoklę vaikams ir jų norams bei tiems, kurie nori skoniu grįžti į vaikystę – vanilinis ir šokoladinis pieno – bananų kokteilis atvyko!

Na ir galiausiai kai lauke karšta karšta puikiausiai atgaivins du nauji gėrimai – frappe ir šalta arbata!

Vakar naujausiame erdviame Jurgio ir Drakono Akropolio restorane vyko neeilinys renginys, surengtas šparagų garbei – juk pagaliau jie išdygo!! Pasirodo, kad šparagai (dažnai dar vadinami smidrais) daržovė labai įnoringa, kada nori tada ir išauga ir džiugina visai neilgai, bet palaukti tikrai verta! Renginio organizatorė Beata labai juos mėgsta, taigi sugalvojo, kad Jurgis ir Drakonas negali praleisti progos ir reikia būtinai specialią picą su šparagais kepti. Taigi vakar susirinko daug draugų, atvyko šparagų ambasadorė Lietuvoje Genutė (ji augina šparagus, galite rasti Tymo turguje) ir, žinoma, ragavome šparagų picą. Visiems patiko!

Šparagų pica skani labai – dar ten sugulę net 4 sūriai ir viską vainikuoja švieži krapai – juk pavasaris! Ypatinga ši pica ne tik dėl šparagų, bet ir dėl to, kad kepsime ją tik savaitę (05.08-05.15) ir pusė kiekvienos parduotos picos kainos bus paaukota Vakarų Lietuvos onkologijos centrui “Vilties bėgimo” Klaipėdoje metu!

Gegužės mėnuo mums asocijuojasi su žalumynais, šviežumu, ryškiomis spalvomis, taigi šio mėnesio picą kūrėme atsižvelgdami į tai ir gavosi kažkas labai skanaus – pusiau pica, pusiau salotos.

Kepamas čia tik picos padas su tyriausiu alyvuogių aliejumi. O ant viršaus sudėjome ryškiausius skonius ir spalvas: šviežios gražgarstės, vyšniniai pomidorai, vytintas itališkas Speck kumpis, pjaustytas plonais griežinėliais, šviežias rikotos sūris ir, žinoma, kaip be parmezano užbaigimui?

Labai tinka ši pica visiems, kam šiltiems orams atėjus, norisi šviežiau, lengviau ir gaiviau! Būtinai paragaukit – tik Gegužės mėnesį!